9月11日，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第26次年會(huì)開(kāi)幕式暨“2020中國(guó)（全球）乳業(yè)發(fā)展論壇”在北京舉行。

       由中國(guó)食品院中國(guó)工業(yè)微生物菌種中心（CICC）申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種名單的研究”項(xiàng)目榮獲2020年度中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)。

       傳統(tǒng)發(fā)酵食品歷史悠久、種類(lèi)豐富，在食品產(chǎn)業(yè)中占有重要地位，“微生物菌種”是發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)和關(guān)鍵因素。CICC聚焦“發(fā)酵食品用微生物菌種”研發(fā)工作，開(kāi)展食品用微生物菌種的分離篩選、分類(lèi)學(xué)鑒定、功能性和安全性評(píng)價(jià)等研究。

       為指導(dǎo)發(fā)酵食品行業(yè)對(duì)傳統(tǒng)微生物菌種的科學(xué)使用，項(xiàng)目組依據(jù)我國(guó)《可用于食品的菌種名單》和相關(guān)法規(guī)對(duì)“傳統(tǒng)上用于食品生產(chǎn)加工的菌種允許繼續(xù)使用”等規(guī)范要求，結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品關(guān)鍵生產(chǎn)工藝，梳理微生物菌種在發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵作用，系統(tǒng)歸納出傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種的認(rèn)定原則，提出第一批行業(yè)《中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種名單》，有效促進(jìn)了我國(guó)食品用微生物菌種的規(guī)范化管理，為傳統(tǒng)發(fā)酵菌種在食品行業(yè)的研發(fā)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供重要科學(xué)參考。

       CICC擁有近90年的傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種的收集保藏歷程，庫(kù)藏來(lái)自國(guó)內(nèi)外白酒、啤酒、紅酒、乳制品、醬油、腐乳、醋等傳統(tǒng)發(fā)酵食品中分離保藏菌種近萬(wàn)株，中心面向全國(guó)科研院所、高等院校、企事業(yè)單位進(jìn)行資源共享，對(duì)我國(guó)發(fā)酵食品、保健食品、食品添加劑等領(lǐng)域的創(chuàng)新發(fā)展提供微生物資源與技術(shù)支撐。