10月14日，2020傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)國際高峰論壇在上海浦東隆重召開。本次會議由中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會、中國調(diào)味品協(xié)會指導，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主辦，北京中輕合力國際展覽有限公司協(xié)辦，仲愷農(nóng)業(yè)工程學院承辦。中國工程院院士、大連工業(yè)大學朱蓓薇教授，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學劉仲華教授，中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會名譽理事長石維忱，中國調(diào)味品協(xié)會副秘書長李巖，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院總經(jīng)理董建輝，首席顧問張五九、王德良主任等行業(yè)各級領(lǐng)導和專家出席本次會議，來自國內(nèi)高等院校、科研機構(gòu)、傳統(tǒng)發(fā)酵食品企業(yè)200余名代表參加本次會議。

       在我國產(chǎn)業(yè)調(diào)整不斷深化，消費升級趨勢步伐加快的大背景下，此次會議圍繞傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)新動態(tài)和發(fā)展趨勢，聚焦傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)與大數(shù)據(jù)、人工智能制造、前沿科研成果，內(nèi)容涵蓋了傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展、營養(yǎng)與安全、風味及品質(zhì)提升以及傳統(tǒng)發(fā)酵食品的標準化、數(shù)字化和智能化轉(zhuǎn)型等行業(yè)研究熱點問題，是傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)前沿、具影響力、高水平的學術(shù)會議。

大會現(xiàn)場

       “現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)、代謝工程技術(shù)等生物技術(shù)手段，已經(jīng)為我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品開啟了新的研究方向和研究領(lǐng)域。未來，研究院將稟承‘創(chuàng)新發(fā)展、服務行業(yè)’的理念，建設國內(nèi)領(lǐng)先、國際同步的應用型研究開發(fā)機構(gòu)，為行業(yè)發(fā)展提供全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)支撐和解決方案。”中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院總經(jīng)理董建輝代表承辦方中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院在論壇開幕式上表示。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院總經(jīng)理董建輝致辭

       在本次會議上，中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會名譽理事長石維忱認為，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，將有更多的新技術(shù)與新工藝用以解決目前傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)過程中所面臨的共性問題，同時，充分認識和挖掘傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的功能因子及其益生作用，以更加嚴謹科學的方式詮釋中華美食文化，為推動我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的振興提供新的技術(shù)支撐。

       中國調(diào)味品協(xié)會副秘書長李巖認為，隨著智能化和數(shù)字化時代的到來，在消費需求快速迭代，產(chǎn)品個性化需求不斷增加并多樣化的新發(fā)展形勢下，為我們傳統(tǒng)食品領(lǐng)域的發(fā)展帶來了機遇和挑戰(zhàn)。

       在本次會議上，針對中華傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展這一熱點話題，中國工程院院士、大連工業(yè)大學朱蓓薇教授認為，需要注重傳統(tǒng)食品營養(yǎng)與人類健康的關(guān)系研究，要關(guān)注食品營養(yǎng)素代謝與人類健康的關(guān)系研究，加快傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化。

中國工程院院士、大連工業(yè)大學朱蓓薇教授演講

       中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學劉仲華教授認為，以創(chuàng)新為主導的品牌、營銷、產(chǎn)品等都將成為我國傳統(tǒng)食品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素，也是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的基礎(chǔ)。

中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學劉仲華教授演講

       承辦方中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院傳統(tǒng)發(fā)酵（釀酒）工程研究發(fā)展部主任王德良博士則介紹了基于感官神經(jīng)生理學的消費者智能體驗評價技術(shù)最新研究成果，為我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品品質(zhì)評價從主觀品鑒到科學客觀數(shù)字化評測提供了新的手段。

       受疫情的影響，來自美國、歐洲一些專家通過視頻的方式分享了他們的最新研究成果。美國釀造化學家協(xié)會（ASBC）前主席尹象勝博士做了《釀造原料中風味物質(zhì)及其生物轉(zhuǎn)化的潛力探索》的報告，分享了釀造原料風味物質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化的最新研究成果，為我們解釋了釀造原料中風味物質(zhì)釀造過程的生物轉(zhuǎn)化機理，對我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品風味品質(zhì)提升具有很好的借鑒作用。比利時魯汶大學凱文（Kevin Verstrepen）教授、歐洲生物技術(shù)協(xié)會主席斯考特（Scott J. Britton）教授為大家分享了傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種選育的最新研究成果。

       此外，來自北京食品學會、北京市營養(yǎng)源研究所、四川大學、中國農(nóng)業(yè)大學、北京工商大學、四川輕化工大學、江蘇大學、山西農(nóng)業(yè)大學、四川農(nóng)業(yè)大學、南京農(nóng)業(yè)大學、華東理工大學、大連工業(yè)大學、江南大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、天津科技大學、中糧營養(yǎng)健康研究院、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院、Fermentis酵母有限公司、法國梅里埃診斷產(chǎn)品（上海）有限公司等學者和專家，從傳統(tǒng)發(fā)酵微生態(tài)、安全及營養(yǎng)；特色傳統(tǒng)發(fā)酵食品及風味研究和傳統(tǒng)發(fā)酵食品企業(yè)賦能與品質(zhì)提升等方面分享了先進的技術(shù)與成果。