為期三天的第三屆中國GI（血糖生成指數(shù)）國際會議于2021年11月10日圓滿收官。專業(yè)人士表示，本屆大會因國內(nèi)外權(quán)威GI大家的高端陣容、前沿的國際視野，為GI行業(yè)產(chǎn)學研創(chuàng)建了新高度，提升了GI行業(yè)的影響力，推動了GI產(chǎn)業(yè)在我國的科學發(fā)展，引領(lǐng)了食品行業(yè)新風向。
大會繼續(xù)由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院攜手熱心腸研究院，以線上直播的形式舉辦?；谥袊鳪I產(chǎn)業(yè)的巨大市場前景，以及中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院作為中國規(guī)模最大、歷史最久的食品、生物工程科研機構(gòu)，在業(yè)界擁有的強大影響力和號召力，本屆大會吸引了國內(nèi)外GI大家和眾多企業(yè)、公眾積極參與，精彩紛呈，為業(yè)界帶來一場云中盛宴。
朱大洲：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員
中國有近3億人處于隱性饑餓狀態(tài)，其中鈣攝入量只有推薦攝入量的45.8%！但鈉攝入量超過推薦攝入量的2.9倍！朱大洲研究員在開篇演講中，主要介紹了國際和國內(nèi)營養(yǎng)導向型農(nóng)業(yè)和食品的發(fā)展中，如食物消費與營養(yǎng)素攝入結(jié)構(gòu)不平衡、我國主食較為單一且GI較高等現(xiàn)狀和問題，表示在堅持“大農(nóng)業(yè)、大食物、大營養(yǎng)、大健康”的前提下，加強科技創(chuàng)新，開展面向1.14億糖尿病人、1.33億慢性腎病患者等特殊人群的專用食物研發(fā)；以及中低GI大米、鐵鋅營養(yǎng)強化小麥等營養(yǎng)導向型農(nóng)業(yè)，并通過加強政策引導和標準體系構(gòu)建，共同推動我國營養(yǎng)導向型農(nóng)業(yè)發(fā)展。
陳偉：中國醫(yī)學科學院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任
“肥胖不僅是一個形象名詞，而是已被國際權(quán)威醫(yī)學專家定義為慢性疾病，并導致很多并發(fā)癥”，陳偉演講中對肥胖的新定義的介紹引發(fā)了與會者強烈關(guān)注。陳偉對低GI生活方式對減輕體重，改善肥胖病人胰島素抵抗等相關(guān)并發(fā)癥、增加飽腹感、降低炎癥反應等方面的改善作用進行了介紹，并提出只要減輕體重的5%-10%，就能有效避免、甚至逆轉(zhuǎn)很多肥胖相關(guān)疾病。此外，演講還介紹了低GI減重飲食的設(shè)計思路以及食物選擇舉例。
Kathryn Usic：澳大利亞GI基金會首席執(zhí)行官
澳大利亞GI基金會，是一家非營利的健康促進慈善機構(gòu)，也是將GI研究付諸實踐的世界領(lǐng)導者，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院就是我國唯一得到澳大利亞GI基金會認證的GI測試實驗室。Kathryn Usic在演講中對GI全球測試實驗室認證體系、標識體系等做了詳細介紹，還分享了GI基金會現(xiàn)行的低GI食品測試營養(yǎng)成分要求準則的建立歷程，迄今為止這個準則還是我國以及其他多國制定相關(guān)標準的參考文件之一。此外還為我們介紹了低GI食品在澳洲巨大的潛在的市場與機遇，以及通過促進低GI飲食在澳洲以及全球的知曉度和影響力，帶動低GI食品全產(chǎn)業(yè)科學健康發(fā)展的工作和成績。
朱靜：丁香醫(yī)生低GI產(chǎn)品開發(fā)負責人
會上，丁香醫(yī)生數(shù)據(jù)研究院重磅發(fā)布了國內(nèi)首個關(guān)于GI的調(diào)研報告。該調(diào)研報告顯示，75%的大眾聽說過食物GI值，但88%存在嚴重認知誤區(qū)；80%的醫(yī)護人員聽說過食物GI值，但即使在臨床營養(yǎng)科，對于GI值的常見認知誤區(qū)也仍存在。丁香醫(yī)生朱靜表示，本次調(diào)研結(jié)果體現(xiàn)出大眾用戶對于低GI食品存在較為旺盛的消費需求，同時對于醫(yī)生來說，權(quán)威數(shù)據(jù)的稀缺也導致GI相關(guān)內(nèi)容的患者教學面臨困難。因此，無論是面向大眾的GI食品研發(fā)還是為醫(yī)生提供權(quán)威的數(shù)據(jù)支撐，都存在著較大的發(fā)展空間。
Thomas Wolever：INQUIS 醫(yī)學研究中心醫(yī)學總監(jiān)
作為GI的創(chuàng)始團隊成員之一，Thomas Wolever教授為我們介紹了GI測試方法的設(shè)定和不斷完善的歷程。演講通過對GI測試所引入的關(guān)鍵因素，如受試人群、測試步驟、數(shù)據(jù)分析等各方面諸多細節(jié)的參考方法和緣由解析，通過方法學的視角，為我們解釋了GI測試方法需要考慮的諸多因素（真實性、準確性、成本與益處），讓我們對GI測試有了“知其然，知其所以然”，準確、透徹并且深入的認知。
范志紅：中國農(nóng)業(yè)大學副教授
“即使同樣的米、同樣的鍋，但加多少水，是否提前浸泡過，常壓煮還是壓力煮，剛煮好、放涼了、冷藏過，不同條件煮出飯的GI值，有很大的不同”，范志紅圍繞食物GI值的理解偏差和應用建議主題，通過在GI基礎(chǔ)概念、食物細節(jié)、食物搭配、進食方式等最常見的18個理解偏差進行逐一解答，指導我們?nèi)绾握_地理解GI的概念。此外，演講通過分享四個食物選擇建議，向大眾傳達了“GI雖重要，但并非食物的唯一選擇指標”這個重要的關(guān)鍵信息，這對大眾正確理解和實踐低GI飲食帶來了重要幫助。
Arne Astrup：丹麥諾和諾德基金會健康體重中心主任
Arne Astrup教授在演講中向我們介紹了運用低GI食物及膳食纖維的特性來制定體重管理，特別是對于糖尿病管理及體重管理等需要個性化營養(yǎng)指導人群的重要意義。Arne Astrup教授總結(jié)到：1）低GI和低GL的飲食有助于保持健康的體重和降低2型糖尿病的風險；2）低GI食物/低GI飲食由于可以刺激飽腹感相關(guān)激素的分泌，可以帶來更明顯的飽腹感；3）對于超重和肥胖個體的減重來說，低GL飲食可有效的減輕體重，尤其是可以預防體重的復胖趨勢。低GL飲食還可以減少炎癥，從而降低患2型糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的風險。
李成：上海理工大學副教授
由于食物的消化是一個非常復雜的體系，為了更好地理解食物消化的本質(zhì)，李成在演講介紹了學者團隊構(gòu)建的一個平行/順序混合動力學消化模型，開發(fā)了一款配套應用軟件，可以通過消化數(shù)據(jù)得到擬合結(jié)果。此外，演講介紹了混合動力學消化模型在淀粉消化特征中的應用，以及水分（低、中等、高水分）對于淀粉相變及消化特性的影響，并對市面上30多種食品（餅干類、紙杯蛋糕類、面包類）進行了調(diào)研，分享了相關(guān)研究成果---藜麥粉替代小麥粉在面包中的應用（中等水分），為低GI食品的相關(guān)研究帶來了十分寶貴的技術(shù)思路。
Andreas Rytz：雀巢研發(fā)中心高級數(shù)據(jù)統(tǒng)計學家
食物的血糖反應可以預測嗎？Andreas Rytz的演講通過逐一對常見單一碳水化合物（如常見糖類），以及常見食物（水果、牛奶、谷物早餐等）等復雜成分對其GI/GL影響的關(guān)鍵因素，并結(jié)合蛋白質(zhì)、脂肪等其他營養(yǎng)元素，討論了它們對餐后血糖的間接影響。為我們帶來如何利用這些研究數(shù)據(jù)以及如何通過建立相關(guān)數(shù)學模型來預估食物GI的研究成果，旨在最終幫助我們在日常生活中更好地搭配出更健康的一日三餐。
孫晗：飛鶴乳業(yè)創(chuàng)新中心研究員
孫晗在報告介紹了飛鶴針對血糖代謝異常人群需求的研發(fā)成果——愛本清澄奶粉。研發(fā)人員調(diào)研了高血糖/糖尿病人群的營養(yǎng)需求和日常膳食營養(yǎng)素攝入情況，設(shè)計了適合每日攝入、補充多種營養(yǎng)成分的奶粉配方。經(jīng)動物和臨床研究驗證，證明愛本清澄奶粉替代普通奶粉飲用，能維持血糖穩(wěn)定，適合成為高血糖/糖尿病患者日常健康飲食的一部分，助力更多營養(yǎng)需求。
陳歷俊：三元食品首席科學家、副總經(jīng)理
陳歷俊在演講中介紹了三元在人源益生菌發(fā)酵乳健康功效循證的諸多研究，以及利用研究結(jié)果開展新型低GI發(fā)酵乳創(chuàng)制的工作。借此強調(diào)了母乳是寶寶最好食物，持續(xù)深入系統(tǒng)研究中國母乳、基于牛奶模擬母乳，不只是促進寶寶健康發(fā)育的需要，更是促進國人全生命周期健康需要。
斯榕：美安康質(zhì)量檢測技術(shù)（上海）有限公司執(zhí)行總裁
斯榕在演講中介紹了作為第一家備案低GI自愿性認證的機構(gòu)，美安康的服務如何在整個低GI食品產(chǎn)業(yè)鏈條上的最后一環(huán)——低GI認證，把信任從產(chǎn)品方傳遞給消費者。演講介紹了美安康專注于一站式服務的獨特優(yōu)勢，以及如何支持低GI產(chǎn)品開發(fā)持續(xù)創(chuàng)新的主要內(nèi)容。
宋德明：成都天健君農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理
宋德明在演講中介紹了歷經(jīng)十余年，從育種工作開始，培育出擁有自有知識產(chǎn)權(quán)的中GI（GI=63）功能大米（穩(wěn)糖米），并結(jié)合自有知識產(chǎn)權(quán)的低GI方便米線加工技術(shù)，研發(fā)出一款達到了低GI標準（54，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院測試）米制品食品的歷程和成果。
在第三屆中國GI國際會議上，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院隆重發(fā)布了首部“GI科普公益動畫視頻”（待確定視頻是否可上傳）。該視頻由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院出品，聯(lián)合了GI行業(yè)多位資深專家，以及二十余家致力于推廣低GI食品的企業(yè)共同參與。與會專家表示，這部視頻在我國GI產(chǎn)業(yè)內(nèi)具有開創(chuàng)性、首發(fā)性和國際性，對低GI生活方式的科普推廣有重要意義。
據(jù)介紹，科普動畫視頻及大會上GI專家大咖演講的詳盡內(nèi)容均可在微信公眾號【GI營養(yǎng)工作室】進行查看，各個演講的實況也可在大會直播平臺隨時回看。大會以滿滿干貨提升大會在GI行業(yè)的影響力，推動GI產(chǎn)業(yè)在我國的科學發(fā)展。
此外，本屆大會為鼓勵促進GI行業(yè)的發(fā)展，對做出杰出貢獻的企業(yè)表達認可，還特別組織了企業(yè)評獎活動。組委會表示，獲獎企業(yè)均在低GI產(chǎn)品的創(chuàng)新或研發(fā)中有自身的獨特成果，以飛鶴為代表的部分優(yōu)秀企業(yè)，榮獲了本屆大會的研發(fā)創(chuàng)新突破獎等多項大獎。