隨著新一代消費(fèi)者消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，人們的消費(fèi)需求正“由外而內(nèi)”持續(xù)升級(jí)，即除了外在的形象提升，由內(nèi)而外的健康也成為消費(fèi)者的新訴求。近年來(lái)，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院所屬國(guó)家酒類品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心（ICAB）主任王德良教授帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)緊跟消費(fèi)者核心訴求，圍繞飲用舒適度與健康評(píng)價(jià)領(lǐng)域開展技術(shù)研究工作。團(tuán)隊(duì)針對(duì)白酒、青稞酒、黃酒等產(chǎn)品，與宜賓五糧液、江蘇洋河酒廠、安徽古井貢酒、貴州釣魚臺(tái)、貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)、青海天佑德、紹興會(huì)稽山等酒類龍頭企業(yè)合作的SCI成果相繼見刊發(fā)表。
ICAB與宜賓五糧液股份有限公司等在MOLECULES期刊（5年IF=4.9）發(fā)表了題為“Ferulic Acid Induces Autophagy and Apoptosis in Colon Cancer CT26 Cells via the MAPK Pathway”的研究文章，系統(tǒng)闡述了五糧液酒中含有較高成分的酚酸類物質(zhì)，并利用自主研發(fā)的細(xì)胞自噬檢測(cè)平臺(tái)對(duì)物質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，最終明晰酚酸類物質(zhì)（阿魏酸）的具體作用機(jī)理。表明酚酸類物質(zhì)（阿魏酸）能夠明顯促進(jìn)結(jié)腸癌細(xì)胞的凋亡，并初步解析了酚酸類物質(zhì)（阿魏酸）的較合適作用濃度。
ICAB與青海互助天佑德等在Journal of Nutrition and Food Processing期刊發(fā)表了題為“The Alleviated Effect of α-Pinene on Amidst Alcoholic Liver Injury Pathology Through Autophagy Activation in Mice”的研究文章，明晰了青稞酒中含量較高的萜烯類成分α-蒎烯能夠在體內(nèi)緩解酒精性肝損傷。α-蒎烯可能通過減少脂質(zhì)積聚、增強(qiáng)抗氧化能力和抗炎作用，激活自噬和抑制細(xì)胞凋亡來(lái)減輕酒精性肝損傷。
ICAB與安徽古井貢酒合作SCI科研成果被Food Bioscience（IF=5.318）收錄。研究在細(xì)胞水平通過多種方法明晰4-甲基愈創(chuàng)木酚對(duì)細(xì)胞自噬的促進(jìn)作用，表明4 MG是一種具有潛在肝臟保護(hù)作用的天然產(chǎn)品。
圍繞飲后舒適度與上頭宿醉研究領(lǐng)域，ICAB與會(huì)稽山紹興黃酒公司、國(guó)臺(tái)醬酒公司等合作的黃酒飲用健康科研成果被Food Science & Nutrition （SCI，IF=3.75）收錄。對(duì)黃酒中引起飲后不適感的負(fù)性酒體成分生物胺（組胺等）以及醬香白酒中提升飲后舒適感的正性酒體成分有機(jī)酸（乙酸等）進(jìn)行確定。
圍繞白酒產(chǎn)品功能評(píng)價(jià)領(lǐng)域，與企業(yè)合作EI科研成果被American Journal of Biochemistry and Biotechnology收錄，主要針對(duì)白酒及中草藥中有益成分川芎嗪對(duì)緩解酒精性肝損傷作用機(jī)制研究。
近年來(lái)，ICAB飲用舒適度與健康評(píng)價(jià)中心聯(lián)合中國(guó)輕工業(yè)酒類品質(zhì)與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，主要圍繞“如何健康舒適飲酒，緩解酒精性損傷，飲中舒適，飲后舒適，腸道微生態(tài)及組學(xué)”展開研究，依托國(guó)際聯(lián)合研究中心國(guó)內(nèi)外頂尖消費(fèi)者科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)健康、食品與釀酒領(lǐng)域?qū)＜翌檰枅F(tuán)隊(duì)（包括帝國(guó)理工大學(xué)、劍橋大學(xué)、牛津大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)、大阪大學(xué)、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院、清華大學(xué)醫(yī)學(xué)院等），以先進(jìn)的循證醫(yī)學(xué)理論與傳統(tǒng)釀造食品研究理論為基礎(chǔ)，形成了獨(dú)特的酒類舒適度與健康品質(zhì)評(píng)價(jià)與提升應(yīng)用研究體系。其合作研究成果目前已在茅臺(tái)、五糧液、汾酒、洋河、古井貢、九江、石灣、景芝、青稞天佑德、國(guó)臺(tái)、釣魚臺(tái)、迎駕、云門、會(huì)稽山、江小白、燕京、珠江啤酒、百威啤酒等國(guó)內(nèi)酒類企業(yè)進(jìn)行應(yīng)用轉(zhuǎn)化，取得了行業(yè)認(rèn)可，多項(xiàng)成果由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)成果鑒定達(dá)國(guó)際領(lǐng)先水平。研究成果為健康飲酒及挖掘白酒中的健康功能因子作用機(jī)制及健康飲酒提供了重要的科學(xué)支撐和理論依據(jù)，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入更強(qiáng)大的科技動(dòng)能。