2024年3月12日，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院所屬國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心（簡稱ICAB）與廣東省九江酒廠有限公司、華南理工大學共同合作完成的項目《廣東九江米香白酒品質(zhì)評價及科學表達關鍵技術研究應用》在北京通過了由中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的專家技術成果鑒定，鑒定成果達到國際領先水平。

       鑒定委員會由中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國教授任主任委員，中國科學院院士、清華大學李景虹教授為副主任委員，中國酒業(yè)協(xié)會甘權副秘書長、中國釀酒大師張五九教授、廣東省經(jīng)濟科技發(fā)展研究會吳振強副會長、北京食品學會魯緋副理事長、北京紅星股份有限公司艾金忠副總經(jīng)理擔任委員。項目完成單位中國食品院首席專家王德良教授、釀酒技術研發(fā)部主任韓興林教授、ICAB研發(fā)中心主任皇甫潔博士，以及廣東九江酒廠有限公司何松貴副總經(jīng)理等相關項目組成員參加了鑒定會。

       鑒定會上，廣東九江酒廠副總經(jīng)理何松貴代表項目組匯報了工作報告和應用報告，ICAB技術研發(fā)中心主任皇甫潔博士代表項目組匯報了技術報告和查新報告。

       米香型白酒作為中國十二大香型白酒之一，具有“蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢”等特點。市場主要分布在廣東、廣西、湖南等地區(qū)。針對米香白酒品質(zhì)的剖析和認識仍停留在簡單的感官層面的問題，本項目通過以面部微表情、腦電等多模態(tài)消費者智能感官生理科學創(chuàng)新技術為基礎，針對米香白酒產(chǎn)品從飲前認可性、飲中愉悅性及飲后舒適性角度，建立腦電功率譜面部微表情與飲酒行為及生理代謝關聯(lián)的多維度白酒品質(zhì)評價及科學表達模型，為米香白酒產(chǎn)品品質(zhì)表達與升級提供支撐。

       近年來，ICAB飲酒健康科研團隊與智能消費者科研團隊采用認知神經(jīng)學、感官科學、代謝組學、人工智能等多學科的交叉手段開展研究，采用腦電、微表情、眼動軌跡、生理代謝、細胞自噬、動物模型等技術手段，系統(tǒng)建立了基于酒類品質(zhì)飲前、飲中、飲后與長飲的全流程消費者品質(zhì)表達體系。先后針對濃香型、清香型、醬香型、芝麻香等白酒的品質(zhì)分析與表達進行了研究應用。本次與廣東九江酒廠合作，完成了針對米香白酒品質(zhì)剖析與表達的研究，至此，ICAB團隊系統(tǒng)建立了針對白酒品質(zhì)（生態(tài)品質(zhì)、原料品質(zhì)、工藝品質(zhì)、風味品質(zhì)、感官品質(zhì)、飲用品質(zhì)等）多維度分析和表達技術，為賦能行業(yè)企業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展奠定了基礎。