項(xiàng)目通過集成并優(yōu)化谷物發(fā)芽技術(shù)，使原料富集了γ-氨基丁酸、葉酸等功能因子，改善了全谷物的粗糙感；以富含中鏈脂肪酸和富含ω-3脂肪酸的椰子油、松子仁、紫蘇籽油為主要脂肪的來源，將復(fù)合脂肪體系進(jìn)行微膠囊化，研究微膠囊化技術(shù)的關(guān)鍵工藝，開發(fā)復(fù)合脂肪微膠囊粉—椰漿松子仁粉，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

項(xiàng)目通過營養(yǎng)重組技術(shù)，結(jié)合電子仿生風(fēng)味評(píng)價(jià)、營養(yǎng)成分和體外抗氧化分析，將碳水化合物組件—復(fù)合發(fā)芽谷物粉、脂肪組件—椰漿松子仁油微囊粉與低聚肽、蛋白質(zhì)、膳食纖維等科學(xué)配伍，開發(fā)出保留全谷物成分、蛋白質(zhì)含量高、氨基酸組成接近母乳、強(qiáng)化中鏈脂肪酸和ω-3脂肪酸、無乳糖不適風(fēng)險(xiǎn)；沖調(diào)后其感官性狀近似于牛奶的植物基營養(yǎng)代餐產(chǎn)品——肽素乳。本項(xiàng)目已通過中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織的科學(xué)技術(shù)成果鑒定。